艾莉兒的日常雜話 Ariel's Daily Diary

鍋燒意麵可以說是台南人從小吃到大的道地麵食

記得以前去到台北的時候想要找一碗鍋燒意麵都難

後來就成為我每次回台南必吃的料理

就算是夏天擠在小店裡面，我還是很喜歡這種古早味

伍捌鍋燒的總店位於健康路上的家齊女中附近

目前還有開放加盟，在永康和岡山都有分店

岡山分店還是統一獅的球星陳鏞基加盟經營的喔

黑底紅字的招牌搭配紅磚牆面非常的醒目

只要經過這邊很容易就能找到

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店名：伍捌鍋燒總店

電話：06-2910258

地址：台南市南區健康路一段393號

營業時間：11:30 – 14:00 / 17:00 – 20:30

公休日：週六、日

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走近店面，就能看到老闆在外頭的開放式廚房忙著煮麵

不鏽鋼的檯面擦得亮晶晶，看起來乾淨清爽立刻就加分

店內的清水模和紅磚牆裝潢風格在工業風當中帶點古早味

還有貼心提供一般小吃店沒有的嬰兒座椅

一樣都是看起來擦得乾乾淨淨，用餐起來感覺很舒服

店內的主打品項直接看牆壁這邊就對了

除了一般鍋燒店會出現的泡菜和原味以外

他們家還有很特別的咖哩/味噌/麻辣口味

除了鍋燒麵的口味多元以外，小菜的選擇也不少

老闆強調每一款小菜和食材都是有食品認證和保險

因為自家人也常常來店內聚餐，所以自己吃起來安心才敢端出來給客人

麵類的選擇有意麵/烏龍/雞絲/冬粉/泡飯/拉麵

也可以只純點鍋燒湯喔

看到老闆在準備煮麵的時候，上方洗好的菜葉也是一片片剝好看起來新鮮翠綠

上他們的粉絲頁看看還會發現蔬菜都是一片一片沖洗乾淨的

光是這麼費工夫的洗菜流程，就能和一般小吃店做出大大的良心區隔非常用心

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等待料理上桌的同時，可以先來一杯自助紅茶

紅茶是老闆用紅糖熬煮，喝起來也不澀也不過甜

連無限量供應的飲料都層層把關品質

 味噌鍋燒意麵 

鍋燒意麵的靈魂就是這炸意麵了

一般的意麵上桌沒多久就會糊在湯裡面

變得沒那麼有口感，而且會把意麵的味道融進湯裡

但伍捌的意麵吃起來比較粗和有彈性，類似炒鱔魚的意麵

並沒有因為我想拍照拖了一點時間就爛爛的

湯的味道也沒有因為意麵而走味

味噌湯頭帶點甜味，是老闆用各種不同味噌調配出最適合的口味

整碗麵吃到最後也不口渴，是不加味精最好的證明！

裡面的料並非丟滿了日式火鍋料，而是以新鮮食材為主

雞蛋可以告知老闆要全熟或半熟

新鮮的白蝦吃起來很有彈性不會粉粉的

肉片有事先醃漬過，帶鹹香的口味好像烤肉片

入味到覺得這肉片都可以拿出來在中秋烤肉的時候單獨販售了

大家應該知道豬肉要醃漬就不太可能用冷凍肉

所以老闆使用的都是新鮮採買的豬肉非冷凍肉

厚切片也很有份量，比起火鍋肉片來得更有口感

 麻辣鍋燒雞絲麵 

麻辣口味並不會麻到你的嘴

本來以為會像麻辣鍋，不過還比較類似中藥滷味

帶著麻辣香氣但不過鹹，不會越吃越膩口

雞絲麵吃的時候可以帶起湯汁

一邊吸麵一邊喝湯好過癮

把半熟蛋戳破流進麻辣湯頭裡喝起來更溫和

老闆自己凍的凍豆腐就是麻辣湯頭的靈魂

吸飽滿滿的麻辣湯汁，愛吃辣的一口咬下超過癮

 海帶絲 

除了麵食以外來點小菜開胃也很不錯喔

海帶絲是我平常就很愛吃的配菜

微微酸辣的口味和麵搭配一起吃更能刺激味蕾

脆脆的口感也很唰嘴一盤吃光光還想再加點

 黃金泡菜 

比起韓式泡菜，黃金泡菜辣中帶甜

我覺得和味噌口味的鍋燒湯頭意外的合拍

是不敢吃太辣的人也會喜歡的味道

尤其是天氣熱的時候吃起來更清爽開胃

伍捌鍋燒的老闆對於食材和湯頭的態度嚴謹的讓人安心

如果你也是極愛鍋燒麵的人，很推薦你來試試

尤其是出門在外地工作的，回到台南一定要來碗鍋燒意麵喔

另外分店的資訊也給大家做參考

如果興趣加盟的也可以詢問總店的老闆囉

永康店

電話：06-2437725

地址：台南市永康區中正路517號

營業時間：11:30 – 14:00 / 17:00 – 20:30

公休日：週六、日

岡山店

電話：06- 6258582

地址：高雄市岡山區大義二路20號

營業時間：11:30 – 14:00 / 17:00 – 20:00

公休日：週日、一

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