艾莉兒的日常雜話 Ariel's Daily Diary

過年的年菜五花八門

冷盤是絕對不能少的啦

平常沒有和婆婆住在一起

過年的時候總要端上一兩道能看的料理

幫辛苦的婆婆補幾道年菜讓她輕鬆一點是不是~

總是要抓好時機當個好媳婦

這次要挑戰的水晶雞並不難

擺盤好看又下飯，男女老少都愛

看起來像大菜卻意外的簡單，好媳婦們必學

食材(4捲雞肉捲量)

去骨雞腿肉4片

去骨雞腿肉推薦COSTCO去骨雞腿肉真空包超方便

蔥3隻

薑約20g

調味料

米酒

鹽巴

白胡椒

 步驟1   薑切片，蔥切段

 步驟2   把雞腿肉拉好然後斷她腳筋！

就是把筋切斷啦接著在雞腿肉上稍微畫個幾刀

這樣煮好的雞腿肉才不會縮太小喔

 步驟3   淋上少許米酒和鹽巴

 步驟4   幫淋上米酒和鹽巴的雞腿肉輕輕按摩

這樣雞腿肉會比較入味喔

 步驟5   調味好的雞腿肉捲起來放進保鮮盒內靜置醃漬30分鐘

 步驟6   鋪上薑片和蔥段準備下鍋蒸

 步驟7   因為我們家沒有電鍋，就用水波爐取代囉

轉至模式26，按下手動加熱調整時間到25分

這個模式我用了兩次，所以總共蒸了50分鐘

如果有電鍋的，就是外鍋放兩杯水，電鍋開關跳起來再悶10分鐘喔

 步驟8   水波爐還是沒辦法像電鍋空間這麼密閉

所以我每隔10-15分鐘都會幫4個雞肉捲換一下位置

確保每一捲都能均勻熟透

有電鍋的還是用電鍋比較方便

 步驟9   記得出爐的時候檢查看看是否每一捲都完全熟透

接著薑片和蔥段就可以拿掉囉，要是一直放著會越來越辣

 步驟10   湯汁一定要留下來，因為這可是成為美味肉凍的關鍵

覺得湯汁不夠味的，可以再撒一點白胡椒提味

 步驟11   放涼之後就能放進冰箱冰鎮囉

建議前一晚做好直接冰上6-12小時讓湯汁入味

 步驟11   冰鎮過的雞肉凍會浮出雞油

用湯匙把雞油刮掉就可以囉

也有人會把雞油回溫和蔥絲拌炒一下當淋醬

不過想養生一點就全部刮除囉

刮過雞油回復高湯原色

 步驟12   拿個盤子倒扣拿出雞肉捲

一片片切好之後，超ㄉㄨㄞ優的水晶雞肉捲就完成囉

撒上切好的蔥絲和辣椒絲看起來超美超專業的

一點都不輸給餐廳的大廚阿

除了蒸煮和冰鎮的時間比較久以外

備料和上桌都超級簡單

重點是上桌看起來就很厲害啊

而且雞凍放在熱飯上湯汁融在飯上超下飯

立刻就獲得點頭如搗蒜的好媳婦認同了

今年的年菜就試試這道嚇嚇人吧

如果年菜來不及露個兩手的

初二回娘家也能當伴手禮帶回去孝敬媽媽喔

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