今天要來分享我家老公的拿手菜之一
牛排
因為他是個十足的牛排愛好者
之前我們蜜月到加拿大自助看極光的時候
國外超市的牛排都是又大又便宜，對愛吃牛排的人來說就是天堂
當時他為了煎牛排還上網研究好幾支地獄神廚Gordon Ramsay的牛排教學影片
瘋到連續3天都吃牛排，是想讓我吃到怕嗎
後來他就自己慢慢研發出一套自己的料理方法
老公有愛吃的料理和自我堅持的好處就是
讓他掌廚自己在旁邊休息等餐點上桌就好
這次體驗塔塔嚴選的沙朗和翼板牛排
正是讓他有大顯身手的機會
快把牛排料理法筆記起來叫老公學
我們收到的第一眼就想說箱子怎麼那麼大
一打開就知道為什麼了
這牛排大的連我們眼睛都跟著撐大
來來來量一下厚度和大小給你們看蛤
這個厚度和大小兩個人分食都很夠阿
我們這個鍋子大約是30x30
超大的沙朗牛排直接把整個鍋子塞得超過2/3滿
翼板牛排也的身高也是不輸人阿
牛肉肉質好不好是影響牛排好吃與否的重點
塔塔嚴選強調重視的食品的新鮮品質
這次收到的牛排是濕式熟成的原肉塊
講求現切原肉出貨絕對不是加工的組合肉
牛排邊邊外面有一層薄膜，解凍時把膜拿下來就可以
這邊告訴大家一個小撇步
冷凍的牛排先於室溫解凍後再下鍋
推薦大家要煎的前一晚先拿出來放冷藏解凍口感最好
下鍋煎時才不至於發生外熟內生的裝熟狀況
流出的血水絕對不能用水沖洗
輕輕用廚房紙巾把表面的血水按乾就可以
接著在表面灑上少許鹽巴調味
但不要像煎魚一樣抹那麼多會鹹死
油品依個人喜好挑選，喜歡奶香味的可以用奶油
不然也可以把牛排自己的油脂切下
用牛油來煎牛排也非常香
鍋內放入油之後一定要先把鍋子燒熱
這樣煎出來的牛排表面會酥酥脆脆的
牛排下鍋之後不要急著翻面
單面先煎個2分鐘左右讓表面印上美麗的焦香色
接著再翻面一樣煎2分鐘左右
這樣的熟度大約是5分熟
別忘了側面也要煎一下封住肉汁喔
起鍋後有一個超級重要的步驟
那就是一定一定要靜置個8-10分鐘再切開
利用餘熱讓中央要熟不熟的部位會繼續受熱
而且煎的過程中牛肉纖維會縮起來
中央堆積的肉汁需要重新再分配
靜置就是為了讓肉汁回流到邊緣部位
這樣你吃到的每一口牛排才會有滿滿的肉汁
至於大家如果想知道怎麼測量自己想要的熟度
只要像這樣用大拇指和每根手指交疊
另一支手去按大拇指旁突起來的手掌肉
我個人是覺得測起來熟度滿準的啦
上次我們去吃燒烤要烤牛排的時候
我妹說要熟一點我就邊烤邊測
她立刻大笑說你是在算命喔XDDDDDDDDDDD
我只能說你難道不知道你姊對牛排熟度可是鐵口直斷嗎
頂級超大份量嫩肩沙朗牛排 Chuck Eye Roll Steak 約450g
這個分量兩個人分食都覺得好飽
我還找朋友們來家裡開個牛排趴一起分享
大家都吃得超過癮
沙朗牛排建議熟度在5-7分熟
油花吃起來好香！肉質還帶有嚼勁
果然是常常會運動到的肩胛部位
給大家看一下切開的粉紅又有彈性的肉質
是不是非常誘人
沒有腥味的牛肉只要簡單的鹽巴和黑胡椒調味就很好吃
我們自己還烤了整顆蒜頭來搭
肩胛這個部位是許多不同紋理的肌肉組成，口感很豐富
帶著彈性的沙朗越咬越香
配著烤到香軟帶點甜味的蒜頭根本是絕配！
吃過沙朗之後大家都立刻敲碗還要繼續吃翼板牛排
趕快稱讚老公怎麼技術那麼好鼓勵他煎給我們吃
翼板牛排 Flat Iron Steak 約250g
這次我們換個口味，用奶油來增加香氣
在煎牛排的時候把融化的奶油淋在牛排上
吃起來就會有很香的奶香味
位在牛肩膀與脖子部分的肉，比較沒有什麼筋
口感吃起來非常軟嫩，加上濃濃的肉香味
一樣是這種粉紅的側面就像少女的肌膚實在太美
吃到香濃軟嫩的翼板牛排
忍不住再喝一口紅酒來配
一秒把高級餐廳的美味搬回家
你們是否都被我燒到現在立刻想吃牛排
如果是的話就趕快試試我們的方法在家煎出美味牛排吧
至於美味的牛排到哪裡買就到推薦塔塔嚴選採購囉
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